コーヒー

コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために

科学的に、コーヒーについて語った本。分かったのは、「微粉」がコーヒーの味に大きく影響するということだった。ミルの掃除や、挽き方も工夫したほうがいいようだ。焙煎までは手を出すつもりはないので、そこはパス。ただ、ハンドピッキングについて書かれていないのが以外だった。